本文转自【央视新闻客户端】；

转瞬又到炫菠萝的季节啦！菠萝吃起来香甜可口，许多东谈主皆合计菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由许多无籽小果螺旋摆列而成，每个菠萝有100~200个小果，胜利与中央核贯串集中，临了才造成咱们看到的大菠萝。

在生果中，菠萝的香甜味十分俘获东谈主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不花消，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风范！

菠萝和凤梨啥关系？

对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论束缚，从未罢手。

践诺上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能许多东谈主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不同样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无须挖眼，无须盐水泡就能吃。”

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之是以会出现这么的各别，与菠萝的品种胜利辩论。菠萝的耕作品种约有70个，凭据其形态、叶刺和果实特色分为卡因、皇后、西班牙和杂交种4类。

可以这么证实：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东谈主们口中的“凤梨”，是菠萝眷属中的不同成员云尔，口感更好一些。

吃菠萝为什么“扎嘴”？

菠萝自然香甜好意思味，但少吃还行，多吃几口就会较着嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

1.草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头横暴的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的技艺常会感到有点“扎”。

2.菠萝卵白酶

菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的因素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会龙套牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。

也就是说“你在吃菠萝的同期，菠萝也在吃你。”恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。

菠萝卵白酶也会导致一部分东谈主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、作为及辱骂发麻等症状，致使还可能出现呼吸贫寒、休克等反映。

为什么有的菠萝不“扎”？

时时听东谈主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力关联。

有盘考东谈主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、香水这6个品种菠萝，在疏通助长久内菠萝卵白酶活力的各别。效用发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝卵白酶活力最高，不作念处理险些不可食用，是以一般加工成罐头再吃。

菠萝扎嘴若何办？

思要处治菠萝扎嘴的问题，标准还真不少。

1.烹斡旋理

可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃傍边，温渡过高或过低皆会影响菠萝卵白酶的活性。无须太追想养分赔本，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，十足可以靠吃其他食品来补充。

2.热水浸泡

菠萝切成块，胜利用滚水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以熔化草酸钙结晶。

3.盐水浸泡（有点用，但不是很推选）

用盐水浸泡菠萝，能在一定进度上收缩菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以收缩苦味，增强甜味，能在一定进度上缓解吃菠萝的不适感。

但有盘考认为，菠萝的最好浸泡形态是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时分10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买簇新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，淌若买的菠萝没熟透，到家之后它也不可再我方催熟我方了。即就是和照旧熟透的苹果、香蕉放在总共也不会进一步进修，不外质料如故会变软的。糖类、风范物资含量皆不会链接加多，滋味也不好意思味。

其实，咱们吃到的菠萝皆不是最甜的，可能只须菠萝底本一半的甜度云尔。因为菠萝运载阶梯远方，一般皆会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。

挑选菠萝的技艺，就选叶子无边、叶片挺立、果实簇新、手感千里的菠萝；同期也要用手指略微按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝进修度大多较好。

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发布于：北京市